Compota de remolachas

Rallar 2 remolachas crudas y rehogarlas en 2 cucharadas de aceite en una sartén junto con 2 echalotes picados. Perfumar con una pizca de comino y otra de jengibre en polvo. Rociar con un chorrito de vino tinto y otro tanto de vinagre. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos hasta que las remolachas se hayan tiernizado. Es ideal como acompañamiento de carnes de caza.

Pastel de bananas

4 ó 5 bananas maduras

150 g de harina

1 pizca de sal

150 g de azúcar + 1 cucharada extra

3 huevos

1/4 l de leche

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

Nuez moscada

Manteca para el molde

Calentar el horno a temperatura media. En un bol grande mezclar la harina, la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos. Trabajar con espátula hasta formar una pasta homogénea mientras se va agregando de a poco la leche. Perfumar con esencia de vainilla, canela y una pizca de nuez moscada. Enmantecar un molde de 24 cm y espolvorear la cuchara extra de azúcar. Pelar las bananas, cortarlas en rodajas y disponerlas tapizando el molde. Volcar la pasta encima. Llevar al horno durante aproximadamente 40 minutos. La superficie debe notarse bien dorada. Servir tibia o a temperatura ambiente.

Budín de pan y vainillas

En un bol colocar 1 litro de leche, 1 pocillo de azúcar, ralladura de 1/2 limón o naranja y algunas gotas de esencia de vainilla. Trozar 12 vainillas y 12 rodajas de pan lactal con su corteza. Agregar al preparado anterior. Integrar bien de manera que las vainillas y el pan absorban la leche. Incorporar 4 huevos enteros que se habrán batido aparte junto con 1 cucharadita de polvo de hornear. Agregar 1/2 taza de nueces picadas, 1/2 taza de pasas de uva sin semillas y 2 cucharadas de cacao en polvo.

Volcar la preparación en una fuente acaramelada, espolvorear con cacao en polvo y llevar a horno moderado durante 50/60 minutos preferentemente a baño maría (colocando la fuente sobre una bandeja más grande que contenga agua).

Se sirve frío bañado con el caramelo o acompañado con crema chantilly o dulce de leche.

Guiso de lentejas

Para 2/3 personas:

1 chorizo colorado
4 fetas bien gruesas de panceta ahumada o salada
1 cebolla picada
1 paquete de lentejas de 500 g (elegir las más marrones y oscuras)
1 cubo de caldo de verduras
Cantidad necesaria de agua

Supremas de pollo al curry y ananás

4 supremas de pollo sin piel cortadas a lo largo por la mitad

500 g de ananás

1 cucharadita de curry

1 cubo de caldo de gallina

3/4 taza de agua

20 fetas de panceta ahumada

3 cucharadas de aceite de oliva

Salpimentar las mitades de supremas, enrollarlas envolviéndolas con las fetas de panceta.

Cortar aproximadamente 20 bastoncitos de ananás. Procesar el resto hasta lograr un puré y colocarlo en una olla junto con 3/4 taza de agua. Cocinar hasta que comience a hervir y agregar el cubito de caldo desmenuzado y el curry. Mezclar y dejar cocinar 5 minutos. Pasar por el chino o por un colador.

En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar las supremas enrolladas y dorarlas de todos lados durante 5 minutos. En otra sartén, dorar en el aceite restante los bastones de ananás y salpimentar.

Servir en cada plato 2 cucharadas de salsa, el pollo en el centro y alrededor los bastones.

Adaptación de la receta original del chef Guy Martin extraída de un recetario que acompaña los productos de granja Pleine Saveur de Maitre Coq  (Francia).

Arroz Thai al ananás

2 supremas de pollo cortadas en cubos

150 g de jamón cocido cortado en cubos

3 echalotes picados

1 taza de cubos de ananás

1 ají rojo cortado en finas tiras

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de salsa de soja

Hojas de menta o coriandro

200 g de arroz thai

Cocinar el arroz durante 10 minutos en agua salada. Colarlo y mantener al calor.

En un wok calentar el aceite y dorar los echalotes. Agregar los cubos de pollo y dorarlos unos minutos removiendo continuamente. Incorporar el arroz, los cubos de jamón y la salsa de soja. Cocinar 3 minutos antes de agregar los cubos de ananás. Dejar cocinar 3 minutos más. Si se utilizó ananás natural, se puede servir la preparación en una de las mitades del ananás ahuecado y apenas entibiado en microondas u horno tradicional. Decorar con las tiras de ají y hojas de menta o de coriandro.

Receta extraída de un envase de Arroz Perlíz, Thaï Absolu.

Supremas de pavita laqueadas

4 supremas de pavita (o de pollo)

1/2 taza de miel
1/4 taza de vinagre de sidra o de manzana
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de polvo 4 especias (pimienta negra, nuez moscada, clavo de olor y canela)
1 cucharadita de sal

El día anterior a la preparación de la receta: si las supremas son grandes, filetearlas y abrirlas por la mitad, colocarlas en una fuente. En un bol, mezclar los ingredientes restantes y luego volcar sobre los filetes. Dejar marinar en la heladera durante todo el día, mezclando 2 ó 3 veces de forma que la carne se embeba con la marinada de todos lados.

Al día siguiente, prender el horno a temperatura mediana. Retirar los filetes de la fuente y colocarlos en el grill durante 5'. Mientras tanto, reducir en una ollita la marinada hasta lograr que espese. Dar vuelta los filetes y bañarlos con 1 cucharada de la marinada reducida. Dejar cocinar otros 5'. Servirlos enteros bañados con la salsa.

Adaptación de la receta original del chef Guy Martin extraída de un recetario que acompaña los productos de granja Pleine Saveur de Maitre Coq (Francia)

Tarteletas de mejillones

Para 4 tarteletas:

4 tapas de empanadas (hojaldre)
250 g de mejillones precocidos
2 dientes de ajo picados
aproximadamente 3 cucharadas de crema de leche doble
1 cucharada de Maizena diluída en 1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de ají molido
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso rallado para espolvorear

Cazuelas de queso Emmental con papines al ajo

Para 2 personas:

250 g de queso Emmental cortado en fetas gruesas
1 taza de leche
Pan tostado en rebanadas
2 huevos batidos
Sal y nuez moscada a gusto

Papines al ajo y tomillo

Cepillar debajo del chorro de agua 300 g de papines andinos. Secarlos y colocarlos en una fuente con 3 ó 4 dientes de ajo sin pelar y aplastados con la ayuda de la hoja de un cuchillo. Rociar con aceite de oliva y llevar a horno fuerte 20 minutos. Agregar hojas de tomillo y salpimentar.

Lomitos de cerdo con ciruelas y bastones de batata

2 lomitos de cerdo

1 taza de ciruelas descarozadas

2 cucharadas de manteca

3/4 taza de miel

2 cucharadas de mostaza

1/2 taza de jugo de naranja o almíbar de ananás

1 batata grande

1 huevo

1 cucharadita de nuez moscada

Pan rallado o copos de cereal molidos

2 manzanas verdes

Vino dulce

Rodajas de ananás

Sal y pimienta

Bastones de batata

Pelar y hervir una batata grande hasta que esté tierna (también puede cocinarse en microondas con cáscara, pinchada en varios lados, durante 7 u 8 minutos a potencia máxima, rotándola varias veces).

Colocarla en un bol, salar y agregar nuez moscada. Formar un puré seco y dejar enfriar. Tomar porciones del puré con las manos, formar bolitas y luego bastones. Llevar a heladera 1/2 hora. Pasarlos por huevo batido y rebozarlos con pan rallado o copos de cereal. Freirlos en aceite bien caliente. Colocar sobre papel absorbente.

Bizcochuelo de maíz

Mezclar en un bol 3/4 taza de "Polenta Mágica", 1/4 taza de azúcar y 3/4 taza de harina leudante. Incorporar 1 huevo batido mezclado con 1 taza de leche. Agregar 2 cucharadas de jugo de naranja, la ralladura de 1 naranja y 60 g de manteca derretida. Finalmente agregar 25 g de pasas de uva maceradas en cognac y 50 g de nueces picadas.

Pesto de broccoli

1 taza de nueces peladas

3 dientes de ajo pelados y sin brotes

300 g de broccoli

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Lasagna de ricotta y espinaca

1/2 paquete de masa para lasagna sin cocción

2 paquetes de 400 g de espinacas congeladas

1 paquete de 1/2 k de ricotta

1 latita de paté con jamón

1/2 taza de queso rallado

2 latas de salsa pomarola o napolitana

1 pote grande de crema de leche

Trocitos de manteca para gratinar

Nuez moscada a gusto

Sal y pimienta

Pan sin nombre

Este pan está hecho con una porción de Masa para pizza que quedó sin utilizar y que guardé en la heladera envuelto en papel film durante un día. La cantidad de masa ocupaba un bol/tazón de 300 cc.

Arroz con pollo rápido

3 supremas de pollo (o patas)

1 sobre de arroz para paella Knorr

2 cucharadas de paprika

1 cubo de caldo de gallina con azafrán

1 cucharada de ajo en polvo

Aceite de oliva

Pez Espada a la plancha (Espadón grillé)

2 rodajas grandes de pez espada (en su defecto atún) de aprox.de 2 cm de espesor

1/4 k de camarones o langostinos

2 dientes de ajo

1 copita de cognac

Salsa de soja

Aceite de Oliva

Puré de papas

Rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva el ajo picado y antes de que se dore volcar los camarones dejando que se cocinen un par de minutos. Flambear con cognac y luego agregar unas gotas de salsa de soja. Retirar, tapar y mantener al calor.

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En una plancha o sartén bien caliente, colocar un poquito de aceite de oliva y cocinar las postas a fuego mediano, pincharlas con un cuchillo, cuando comience a salir el jugo de cocción, dar vuelta y dejar otro tanto.







Servir rápidamente cada rodaja en un plato, colocar sobre ellas una porción de camarones bañados con su fondo de cocción y acompañar con puré de papas.

Strudel de ricotta

Masa de strudel ó 2 discos de tapas de tarta 

500 g de ricotta

2 cebollas de verdeo

1 huevo

1 lata de jamón del diablo

3 cucharadas de queso rallado

2 cucharadas de manteca

Aceitunas negras

Sal y pimienta

Pizza de jamón crudo y hongos

Bollo de Masa para pizza

300 g de jamón crudo en fetas bien finitas

2 tazas de champignones frescos.

3 cebollas cortadas en aros

Aceite de oliva

300 g de mozzarella

Orégano y aceitunas

Rehogar y dorar las cebollas. Reservar. Cocinar los champignones cortados en láminas en un par de cucharadas de aceite de oliva muy caliente hasta que tomen color bien dorado (no se deben salar para que no suelten agua). Reservar.

Estirar la masa en una pizzera aceitada, llevar a horno moderado durante 5 minutos. Retirar y cubrir con las cebollas (o si se desea con cucharadas de salsa de tomates). Cocinar por 10 minutos más. Retirar del horno y colocar encima fetas de jamón crudo hasta cubrir toda la superficie y por encima de éste, tajadas de mozzarella. Llevar al horno hasta que esté fundido el queso, agregar por arriba los champignones, el orégano y las aceitunas. En el momento de servir, rociar con un hilo de aceite de oliva.

Pizza rellena con carne especiada

Para la masa: 
Ver receta de Masa para pizza (pero utilizando 2 sobres de levadura seca en lugar de 1)


Para el relleno:

300 g de carne picada

1/2 sobre de condimento mexicano (para fajitas o tacos) ó
comino, ajo en polvo, ají molido y pimentón a gusto

3 cebollas cortadas en aros
Sal

Varios:

1/2 k de mozzarella o queso fresco

Aceitunas verdes y negras

Tomillo

Masa para pizza

Para 2 pizzas grandes:

1/2 k de harina

1 sobre de levadura en polvo (o bien utilizar un cubo entero de levadura fresca)

1 1/4 taza de agua tibia

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

Colocar en un bol la harina bien mezclada con la levadura seca, realizar un hueco en el centro y volcar gradualmente el agua tibia mezclada con la sal, y el aceite. Integrar bien todo, formar un bollo y amasar en la mesada enharinada hasta que quede bien liso.

Colocar el bollo en el bol enharinado y espolvorear la superficie con un poquito más de harina. Dejar levar tapado, en un lugar templado, hasta que duplique su volúmen. Volver a amasar unos minutos para desgasificar, colocarlo nuevamente en el bol hasta que vuelva a subir su volúmen y utilizar.

Si se opta por levadura fresca: diluir en un tazón la levadura con 1/4 de taza de agua tibia. Mezclar muy bien y dejar por 5 minutos (hasta que se forme una mezcla espumosa). Utilizar este fermento en lugar de la levadura seca y en lugar de 1 1/4 taza de agua como se indica en los ingredientes, usar sólo 1 taza.

Esterilización de frascos para dulces y conservas

Colocar frascos de vidrio (y sus tapas sueltas) en una olla donde quepan por completo, apoyados sobre platitos de madera o un repasador.

Llenar los frascos y la olla con agua hasta que queden bien cubiertos. Colocar sobre la hornalla. Una vez que haya comenzado a hervir el agua, dejarlos por 15 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en la misma olla.

Retirar los frascos sin tocar el interior, vaciarlos y colocarlos boca abajo sobre un repasador muy limpio sin secarlos por dentro para no contaminarlos.

Antes de llenarlos con el dulce o conserva, rociarlos con alcohol fino y rotarlos para que el alcohol los impregne bien por dentro. Hacer lo mismo con las tapas. Colocarlos boca abajo sobre un repasador hasta que el alcohol se evapore.

Llenar cada frasco con el dulce/mermelada caliente. Tapar y cerrar bien fuerte.

Colocar los frascos en una olla separados por tiras de tela o apoyados sobre platos de madera para que no choquen entre sí al hervirlos.

Llenar la olla con agua caliente (debe tener temperatura lo más parecida al contenido de los frascos) hasta que sobrepase los frascos al menos 2 cm. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, bajar la llama y dejar por aproximadamente 10 minutos. Apagar el fuego.

Con un cucharón retirar un poco de agua de la olla. Sacar los frascos con cuidado con ayuda de un repasador. Apoyarlos boca abajo sobre una tabla de madera hasta que se enfríen por completo. Al invertirlos para guardarlos, se formará vacío con lo cual se asegura el cierre hermético.

Si el contenido se va a consumir dentro de los 6 meses de elaboración, se pueden evitar estos pasos y simplemente se lavan muy bien los frascos, se dejan secar boca abajo sobre un repasador y se los rocía por dentro con alcohol dejando que éste se evapore. Luego se procede a llenar los frascos con el dulce/conserva aún caliente, tapándolos muy bien e invirtiéndolos sobre una tabla hasta que se enfríen.

Bastones de carne con papas a la crema

3/4 k de carne picada

1 huevo entero

1 cucharada de comino molido

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharadita de ajo en polvo

Pan rallado

Aceite

Sal y pimienta

Papas a la crema

Hervir a fuego medio 3 papas grandes enteras por 15 minutos (o hasta que pinchándolas con un cuchillo se noten bastante tiernas). No deben estar totalmente cocidas para luego poder cortarlas en rodajas sin que se rompan y para que terminen su cocción absorbiendo la crema en el horno.

Tallarines con crema de ajo y mejillones

1/2 k de tallarines frescos 

1/4 k de mejillones precocidos

5 dientes de ajo picados

1 cucharada de manteca

1 pote de crema de 200 cc

2 vasos de vino blanco

2 cucharadas de Maizena

Sal y pimienta negra recién molida

Budin de pollo

1 pollo cocido

2 tazas de salsa blanca espesa

3 huevos 

1 taza de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada
Perejil picado

Pan rallado

Aceite

Cortar en trozos muy pequeños la carne del pollo y mezclarlos con la salsa blanca, los huevos batidos y el queso rallado. Salpimentar y agregar nuez moscada a gusto y perejil picado. Mezclar muy bien  y colocar en un molde de budín inglés aceitado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno a baño María durante aproximadamente 30' o hasta que se lo note firme. Dejar enfriar, desmoldar y acompañar con salsa golf, mayonesa, etc.

Chorizos Heumarkt

2 chorizos alemanes (bratwurst o knackwurst)

1 cebolla mediana

6 champignones frescos

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de queso crema

curry

tomillo u orégano

2 cucharadas de aceite

Locro

Para 4 personas: 

Pulpo a la gallega

Lavar bajo el chorro de agua 1 pulpo de aproximadamente 1,5 k (si es español mejor) quitándole las arenillas y la gelatina que lo recubre. Limpiar bien la cabeza, no debe quedar ninguna víscera, ni los ojos, ni el pico o "córnea".

Pulpitos a la provenzal

1 kg de pulpitos (o tentáculos de calamar)

3 dientes de ajo picados

Perejil picado, a gusto

Aceite de oliva

Sal

Lenguado al roquefort

1 k de filetes de lenguado

300 g de queso roquefort

1 pote de crema

1 pote de queso untable saborizado

2 cucharadas de queso crema

trocitos de manteca

queso rallado

Mezclar en un bol el queso roquefort pisado y hecho pasta junto con la crema, el queso untable y el queso crema.

Colocar en una fuente apenas aceitada los filetes de pescado bien secos. Llevar al horno a temperatura moderada 10 minutos (si hubieran soltado mucho líquido retirarlo completamente con una cuchara). Volcar la mezcla de quesos sobre los filetes y repartir por arriba trocitos de manteca. Espolvorear con queso rallado.Cocinar en el horno durante 15 minutos y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Lasagnas ahumadas

8 panqueques rectangulares

3 chorizos

300 g de carne picada

2 cebollas picadas

Panceta ahumada en fetas finitas

Provola ahumada en fetas finas

Salsa blanca (preferiblemente hecha con caldo y no con leche)

Quitar la piel a los chorizos y desmenuzarlos, mezclar con la carne picada. Dorar en una sartén las cebollas junto con las carnes, bajar el fuego al mínimo y cocinar lentamente hasta que todo tenga un aspecto crocante. Retirar del fuego.

Distribuir en una fuente unas cucharadas de salsa blanca y tapizarla con panqueques. Colocar sobre ellos una parte del relleno de carne, cubrir con fetas de panceta muy finitas, con la próvola ahumada y con unas cucharadas de salsa blanca, tapar con panqueques y repetir la operación formando 3 capas. Cubrir con salsa blanca y un chorrito de crema. Llevar a horno moderado 15 minutos y luego gratinar hasta que se dore la superficie.

Esta receta es una adaptación de la receta original, "lasagna crocante"  de la Sra. Necci Bertini de "el gourmet tv"

Bombitas de batata

Hacer un puré de batatas muy seco condimentado con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar. Agregar almendras muy picadas, mezclar bien y llevar a la heladera 1/2 hora. Retirar y formar bombitas medianas. Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Llevar nuevamente a la heladera durante 1/2 hora. Freir las bombitas en aceite bien caliente y escurrirlas sobre papel absorbente. Son ideales para acompañar carne de cerdo.

Conserva de hinojos

Hervir hinojos, escurrirlos y secar muy bien sus hojas. En un frasco grande de vidrio bien limpio, alternar capas de hinojo con dientes de ajo machacados, granos de pimienta, sal, hojas de laurel y orégano. De esta manera llenar 3/4 partes del frasco y luego agregar hasta el tope una mezcla hecha con 1 parte de aceite y 1 parte de vinagre. Cerrar muy bien y guardar en heladera. Consumir dentro de los 15 días de realizado. Utilizar para acompañar aves o carnes.

Bondiola de cerdo con manzanas

1 bondiola de cerdo entera

4 cucharadas de manteca

1/2 lata de cerveza negra

2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de mostaza de dijon

2 cucharadas de miel

Puré de manzanas o 2 manzanas verdes en rodajas

Ron o Calvados

Sal y pimienta

Hinojos con salsa blanca y jamón

Hervir 4 hinojos enteros hasta que estén tiernos, escurrirlos, separar las hojas y secarlas bien con papel absorbente. Colocar en una fuente que pueda ir al horno trocitos de manteca y sobre ellos una capa de hinojos. Colocar por encima, cucharadas de salsa blanca, trozos de queso fresco y trocitos de jamón cocido. Disponer otra capa de hinojos y repetir el proceso anterior. Terminar con una capa de salsa blanca, un chorrito de crema o unas cucharadas de queso crema, espolvorear con queso rallado y nuez moscada. Distribuir trocitos de manteca y llevar a horno fuerte durante 15 minutos y luego al grill del horno 5 minutos hasta que se gratine la superficie.

Milanesas de hinojo

Para aproximadamente 18 milanesitas:

Hervir 3 hinojos grandes hasta que estén tiernos. Escurrirlos en un colador y dejar que se enfríen.

Pastel de papas

Para el relleno:

3/4 kg de carne picada

2 cucharadas de aceite

2 cebollas de verdeo picadas

2 cubitos de caldo de carne

2 huevos duros

aceitunas picadas

pasas de uva sin semilla

comino, pimentón dulce, ají molido

Colchón de ajíes con huevos al vapor

Poner en una sartén grande 3 ajíes rojos y 3 ajíes verdes cortados en tiras junto con 3 cebollas cortadas en aros. Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, mezclar bien y llevar a fuego medio. Agregar 1/2 taza de agua, salar y tapar. Dejar cocinar revolviendo cada tanto, hasta que las verduras se hayan ablandado. Agregar dos tomates grandes deshechos (o 1 lata de tomates triturados) y dejar que se reduzca el líquido hasta la mitad con la sartén destapada. Distribuir 2 huevos enteros en la superficie, tapar y dejar que se cocinen al vapor. Salpimentar, agregar orégano y sal de ajo y servir enseguida.

Pan berlinés de Nélida

Húmedo por dentro, crujiente por fuera..., es riquísimo! La masa lleva puré de papas y con ella se

Tortilla de fideos

Partiendo de una porción de fideos cocidos: 

Dorar en un chorrito de aceite una cebolla cortada en juliana.

Torta de zanahorias

Licuar 2 zanahorias grandes con 1 taza de aceite. Agregar 2 tazas de azúcar, la ralladura de 1 limón, 2 huevos enteros y 2 tazas de harina leudante con 1 pizca de sal. Mezclar bien y colocar en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado 50 minutos aproximadamente. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Pan de papas y nueces

Mezclar 3/4 taza de nueces picadas con 1 huevo duro picado grueso, 2 cucharadas de apio picado, 3/4 taza de pan rallado, 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 2 papas hervidas cortadas en cubitos, 1 huevo entero, sal y orégano. Darle a la mezcla forma de pan alargado (o colocar en un molde de pan) y rociar con 3 cucharadas de aceite. Llevar a fuego medio al horno durante 45 minutos hasta que se dore.

Pollo en salsa de yogur

1 pollo mediano cortado en presas chicas

2 cebollas medianas

1 cucharada de harina

1 pote de yogur natural

1 cucharadita de ralladura de limón

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Dorar las presas de pollo en una olla con un chorro de aceite de oliva, agregar las cebollas picadas. Dejar cocinar 10 minutos con la olla semi tapada. Mezclar el pote de yogur con la harina y la ralladura y volcar sobre el pollo. Mezclar bien y dejar cocinar aproximadamente durante 10 minutos. Salpimentar y acompañar con papas o verduras de estación.

Postre de manzanas

Hervir en un jarro hasta ablandarlas, 1/2 k de manzanas verdes cortadas en cubitos. Retirarlas y dejarlas enfriar en un bol. Agregar 2 cucharaditas de canela, la ralladura de 1 limón y unas gotas de esencia de vainilla. Añadir 4 rodajas de pan lactal deshechas, 4 huevos enteros, 1/2 litro de leche y 200 g de azúcar. Meclar muy bien y volcar sobre un molde enmantecado. Tapar con papel aluminio y llevar a horno aproximadamente 40 minutos. Desmoldar y bañar con caramelo líquido

Torta de zapallo "Elsa"

Hervir 1/2 k de zapallo para obtener 1 taza grande de puré. Agregar al puré, la ralladura de 1 limón. Mezclar muy bien 1/2 taza de aceite con 1 taza de azúcar y agregar el puré de zapallo, luego 1 huevo batido. Mezclar y añadir 2 tazas de harina leudante. Colorar la preparación en un molde de tortas enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado aproximadamente 50 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y servir espolvoreada con azúcar impalpable.

Antipasto de choclo

Mezclar 2 latas grandes de choclo en granos (bien escurridos) con 5 huevos batidos y 5 cucharadas de pan rallado. Agregar 225 cc de leche, una pizca de sal y una cucharada de queso rallado. Colocar la mezcla en una budinera acaramelada y llevar a baño maría en el horno de 45 a 50 minutos (hasta que se note firme).

Desmoldar una vez frío sobre una fuente grande y colocar alrededor rollos de jamón cocido, palmitos, huevos duros sobre hojas de lechuga y aceitunas negras.

Budín de ricotta

Mezclar con cuchara de madera 400 g de ricotta con 4 cucharadas de azúcar, agregar una cucharada de harina, una pizca de sal y 2 yemas de huevo. Mezclar muy bien y añadir 50 g de pasas de uva maceradas en vino dulce o ron y 50 g de cáscara de naranja (rallada o confitada). Agregar 2 claras de huevo batidas a nieve muy firmes revolviendo cuidadosamente. Repetir el proceso con otras 2 claras batidas ídem. Colocar la preparación en un molde de budín grande y bien alto, enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Se desmolda tibio sobre un plato y se espolvorea con azúcar impalpable.

Chorizos bomba

8 chorizos

2 lomitos de cerdo chicos

1 lata de porotos rojos

2 latas de salsa de tomates (napolitana, portuguesa, a gusto)

4 huevos enteros

Empanada gallega

40 g de levadura de cerveza fresca

500 g de harina tamizada

100 g de manteca o margarina

Cantidad necesaria de agua tibia

2 huevos

Sal y pimienta a gusto

1/2 k de cebollas

1/2 taza de aceite

1 lata de tomates

1 k de pescado fresco (merluza, pejerrey, corvina o atún)

1 cucharada de pimentón

2 ó 3 morrones

Disolver en un bol la levadura con 1/2 taza de agua tibia. Agregar gradualmente la harina alternando con la manteca derretida apenas tibia, los huevos, 1 cucharada de sal fina. Utilizar agua adicional hasta obtener una masa blanda que no se pegue al recipiente. Trabajarla muy bien dentro del bol hasta que se note lisa y esponjosa. Tapar con film dejar en lugar templado hasta que doble su volúmen.

Para preparar el relleno, picar la cebolla gruesa y dorarla en una sartén grande, agregar los tomates reducidos a puré y el pescado limpio y trozado. Salpimentar y cocinar a fuego moderado hasta reducir el líquido a la mitad. Apagar el fuego, añadir el pimentón y dejar enfriar.

Aceitar una asadera rectangular. Utilizar un poco más de la mitad de la masa levada, colocar sobre la mesada enharinada y estirar con palote hasta lograr una hoja del tamaño necesario para forrar el molde y colocarla en él. Volcar el relleno (si se desea agregar algunas sardinas de lata por arriba) y disponer en la superficie tiras de morrón asados y sin piel. Estirar el resto de la masa hasta lograr un tamaño necesario para tapar la preparación anterior. Presionar los bordes humedecidos con agua y formar un repulgo. Pintar la superficie con aceite mezclado con pimentón y cocinar en horno moderado hasta que comience a dorar, bajar la temperatura y dejar unos minutos hasta que se note cocida. Se sirve fría.

Torta "Pacita"

200 g de manteca
250 g de azúcar negra
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 manzanas ácidas
300 g de harina leudante
100 g de Maizena
50 g de nueces picadas
100 g de pasas de uva sin semillas
150 cc de leche

Ablandar la manteca en un bol y agregar el azúcar. Batir hasta obtener una pomada. Perfumar con la esencia y agregar los huevos de a uno por vez batiendo muy bien. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Mezclar la harina con la Maizena y añadir a la preparación de manteca alternando con la leche. Mezclar con las manzanas, las pasas y las nueces. Colocar en un molde rectangular enharinado y enmantecado y llevar a horno de tempertaura moderada durante 1 hora aproximadamente. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.

Pastel de pollo y zapallo

3 supremas cortadas en tiras chicas

1 cubo de caldo de gallina

1/2 cubo de caldo de choclo

2 cebollas de verdeo picadas

1/2 morrón en tiras o picado

1/2 k de puré de zapallo lo más seco posible

1 par de cucharadas de queso crema

Cubos de queso fresco

2 huevos duros

Aceitunas

Pimentón

Nuez moscada molida

Trocitos de manteca para gratinar

Wok de cerdo y arroz

1/2 matambrito de cerdo

3 pocillos de arroz.

2 cebollas de verdeo

1/ 2 ají verde picado y frito

2 huevos batidos

Salsa de soja

Mostaza

Aceite

Curry

Medallones de polenta (diez mil calorías!)

Cocinar 1 paquete de 500 g de Polenta Mágica tal como dice el envase pero agregando al líquido de cocción un cubo de caldo de gallina (yo opté por poner, en lugar de 2 litros de agua como indica el paquete, 1 y 1/2 l de agua y 1/2 l de leche más una cucharada de manteca; coloqué además, en el momento de revolver la harina de maiz, un paquete de queso rallado de 150 gramos).

Extender la mezcla en la mesada o en una placa enmantecada y dejarla pareja de una altura aproximada de 2 cm. Dejar enfriar bien y cortar medallones con un vaso pequeño de licor o con un cortapastas adecuado. Colocarlos en una placa de horno enmantecada.

Por otro lado, colocar en una sartén caliente unas 5 fetas de panceta ahumada cortadas en cubos. Una vez que están bien doradas, agregar 1 taza de champignones frescos cortados y mantener el fuego fuerte, dejar dorar sin tapar para que no desprendan líquido. Retirar y utilizar la misma sartén a la que se le agregará un chorro de aceite de oliva. Colocar allí tiras o cubos de pollo (aprox 2 supremas). Dejar cocinar unos minutos y volcar 1 lata (o 2, esto es a gusto) de salsa portuguesa o napolitana. Bajar la llama, y dejar semi tapado durante 10 minutos. Retirar del fuego y agregar la panceta y los champignones. Mantener tapado para que no pierda calor.

Llevar a horno fuerte la placa con medallones de polenta hasta que empiecen a dorar. Retirar y servir en cada plato los medallones acompañados con la salsa.

Escabeche de hongos frescos

1 cebolla, 1 morrón y 1 zanahoria picados muy chiquitos

2 tazas de hongos frescos (champignon de París, Portobello, setas)
1 taza de agua
1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de vinagre

1/2 taza de aceite de girasol

1 cucharada de manteca

Aceite de oliva

3 ó 4 hojas de laurel

Granos de pimienta
Sal fina

Budín de lenguado

 

1 k de filetes de lenguado sin espinas

2 cebollas picadas y rehogadas

3 huevos batidos con 1 cucharadita de polvo Royal

Sal y pimienta recién molida
Optativo: gotas de humo líquido o ketchup
Pan rallado para espolvorear el molde

Para la salsa:

5 ó 6 pepinitos en vinagre bien picados

1/2 pote de yogur natural

1 cucharada de mayonesa

1 cucharada de mostaza

Este budín se puede cocinar en horno tradicional o en microondas.

Fajitas "del tex-mex de Pau"

Para 2 personas:

6 tortillas mexicanas de trigo (ó 6 "Rapiditas")

1/2 k de carne picada (o equivalente de pollo o cerdo en cubitos muy chiquitos)

1 sobre de condimento mexicano (Old El Paso o similar): burritos (muy picante), tacos o fajitas. En su defecto, comino en polvo a gusto, ajo picado, ají molido

1/2 taza de agua

Ketchup

Queso crema

mezcla de 2 ó 3 lechugas diferentes

1 lata de choclo amarillo en granos

1 lata de porotos rojos o 1/4 k de porotos rojos hervidos previamente
Ají verde

Aceite de oliva


Dejo 2 versiones de esta receta: la primera lleva condimento mexicano en sobre y porotos rojos de lata. La segunda, reemplaza ambos ingredientes.

Salsa puttanesca

6 filetes de anchoas

2 peperoncinos (o 1 cucharada de ají molido)

1 cucharada de alcaparras

1/2 taza de aceitunas negras picadas

4 dientes de ajo picados

1 lata de salsa filetto o puré de tomates (o 2 tomates bien rojos grandes triturados)

1 cucharadita de azúcar

Aceite de oliva

 

Omelette de langostinos

2 cucharadas soperas de crema 

2 cucharadas soperas de ketchup

2 cucharadas soperas de manteca

3 huevos

1 cucharadita de polvo de hornear

2 tazas de langostinos o camarones 

1 diente de ajo picado (opcional)

Sal y pimienta

Ensalada de espinacas y queso de cabra

Colocar en una ensaladera hojas de espinacas lavadas y crudas cortadas a mano, hojas de rúcula (si se quitan los tallos quedará menos picante), 3 ó 4 rodajas de queso de cabra blando desintegrado (o queso feta cortado en cubos). Salar y rociar con aceto balsámico y aceite de oliva. Mezclar muy bien. Queda riquísima con pistachos o nueces.

Ensalada fría de pollo y arroz

2 supremas de pollo

1 par de hojas de laurel

1 cubo de caldo de verduras (opcional)

2 tomates

1/2 ají verde cortado en tiras

1/2 ají rojo cortado en tiras
1/2 cebolla cortada en juliana muy finita

1 taza de arroz cocido

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de queso crema

Aceite de oliva
Sal, pimienta y orégano o tomillo

Semillas (sésamo, chía, lino...)

Sauté de veau (o de poulet) "palois"

4 supremas de pollo cortadas en cubos (la receta original lleva el equivalente de lomo de ternera)

1/2 cebolla picada

1 yema

1 lata de champignones o 1 taza de champignones frescos

1 pocillo de vinagre

1 vaso de vino blanco

1 1/2 cucharada de Maizena

1 pote de crema de leche

2 papas hervidas

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta

Calamares rellenos

 

6 calamares limpios

1 taza de miga de pan remojada en leche

6 filetes de anchoas

1/2 taza de cebolla de verdeo picada

1/2 taza de puerro picado 

1 huevo

sal y pimienta

1/2 taza de queso rallado

Harina para rebozar

1 lata de puré de tomates (o de salsa de tomates según el gusto)

1 vaso de vino blanco

1 lata de arvejas

Galletitas saladas de queso y maíz

1 pocillo de aceite

2 pocillos de soda

1 cucharadita de sal 

Pimienta a gusto

1 cucharadita de azúcar

1 taza de harina de maiz de cocción rápida

2 tazas de harina leudante

1 taza de queso rallado

Poner el aceite, la soda, la sal y pimienta y el azúcar en un bol. Agregar la harinas mezcladas y el queso rallado. Mezclar hasta formar una masa algo blanda. Trabajarla sobre la mesada enharinada hasta que esté lisa. Taparla con film y dejar descansar media hora.

Tomar porciones del tamaño de una nuez, estirarlas y unir los extremos para formar anillos. Colocarlos sobre una placa enmantecada algo distanciados entre sí y hornear en horno moderado hasta que estén apenas dorados. Retirar los anillos de la placa para que se enfríen. Se pueden guardar en latas herméticas y luego darles un golpe de horno antes de servir.

Bizcochitos de queso

Poner en un bol 200 g de harina leudante, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de queso rallado y 75 g de manteca o margarina fría cortada con dos cuchillos hasta que quede reducida al tamaño de granos de arroz. Agregar 6 cucharadas de leche, mezclar con cuchara de madera hasta lograr una masa bastante blanda. Colocar sobre la mesada enharinada y estirar con palote dejándola de 1 cm de espesor. Cortar bizcochos del diámetro deseado y colocarlos en una asadera enmantecada. Mezclar 1 taza de queso rallado con 1/2 taza de manteca o margarina derretida y cubrir con esta mezcla los bizcochitos. Llevar a horno caliente hasta que estén apenas dorados. Servirlos fríos o tibios

Curry de langostinos

Derretir en una olla 2 cucharadas de manteca, rehogar 1 cebolla picada, 1/2 morrón y 2 dientes de ajo picados. Dejar cocinar hasta que esté tierno el morrón y agregar 1 pote de crema, el jugo de 1/2 limón, 2 cucharaditas de curry, y 3 tazas de langostinos. Salpimentar. Cuando retome el hervor apagar el fuego y servir en cazuelas o sobre tostadas.

Pollo Orleáns

Cortar 1 pollo en 4 presas y dorarlas bien de todos lados en una cacerola con aceite de oliva o manteca. Retirarlas y guardar al calor. En la misma cacerola colocar 1 cebolla picada y 2 tazas de hongos cortados en láminas. Dejar cocinar lentamente hasta que estén bien cocidos. Volver a colocar las  presas de pollo, sazonar a gusto y cocinar con la cacerola tapada hasta que estén tiernas. Rociar con 1 vaso de cognac y flambear, luego bajar el fuego y agregar 1/4 litro de crema. Dejar 15 minutos y apagar el fuego. Colocar el pollo en una fuente y rectificar el gusto de la salsa formada. Hervirla una vez más y añadir el jugo de 1/2 limón y un trocito de manteca. Volcar sobre las presas y decorar con perejil picado.

Pan dulce a la genovesa

1/2 taza de leche apenas tibia

25 g de levadura de cerveza fresca

400 g de harina tamizada

2 huevos grandes

150 g de azúcar

1 cucharada de agua de azahar

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de ron o cognac

100 gramos de manteca derretida tibia

100 g de pasas de uva sin semilla rubias y morenas

100 g de frutas confitadas surtidas

nueces, almendras y avellanas, a gusto

Macerar las pasas de uva en el cognac mientras se prepara la masa. Enjuagar un bol en agua caliente para templarlo, secarlo y colocar la levadura deshecha con la leche apenas tibia, agregar unas cucharadas de harina hasta obtener una masa bien blanda. Batirla bien con un tenedor para airearla, tapar con film o un repasador.

Por otro lado calentar agua sin que hierva en una ollita, retirar del fuego y colocar encima el bol de la preparación anterior. Dejar reposar hasta que la pequeña cantidad de masa leve hasta el doble de su volúmen.

Poner sobre la mesada el resto de la harina formando una corona, hacer un hueco y en el centro colocar el bollito de masa levada, agregar la manteca derretida, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la esencia y el agua de azahar. Mezclar bien con la mano los ingredientes del hueco y luego integrar la harina de la corona formando una masa blanda que no debe pegarse. Trabajarla bien hasta que se note lisa y elástica. Colocarla en el bol, taparla con film o repasador y colocar sobre un recipiente con agua caliente. Dejar levar hasta obtener el doble del volúmen.

Colocar la masa en la mesada, abrirla con los dedos sin aplastar hasta dejarla aproximadamente de 1 cm de espesor y esparcir las pasas con el licor y el resto de las frutas. Arrollar y formar un bollo, amasarlo unos minutos para distribuir bien las frutas, darle forma esférica y colocar en una placa de horno enmantecado. Cortar la superficie en forma de cruz o triángulo tapar nuevamente con repasador y llevar a un lugar tibio durante 4 o 5 horas para dejar levar por última vez. Colocar el horno a temperatura moderada, pintar suavemente el bollo con yema de huevo y hornear durante 40 minutos. Retirar del horno en cuanto esté cocido. Dejar enfriar.

Torta galesa

1 taza de azúcar

2 tazas de agua hirviendo

200 g de manteca

1 taza de nueces picadas

1 taza de pasas de uva sin semilla

1 taza de frutas confitadas picadas

1 copita de cognac

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Poner en una cacerolita el azúcar y llevar a fuego hasta que se forme un caramelo de color fuerte. Agregar enseguida y con cuidado, fuera del fuego, el agua hirviendo y volver el recipiente sobre la llama suave agregando las frutas. Hervir todo 5 minutos. Retirar y añadir la manteca mezclando hasta que se derrita. Dejar en reposo hasta el día siguiente.

Agregarle cognac y luego harina tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato. Batir bien y colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado a suave durante 90 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Envuelta en papel aluminio dura meses fresca.

Colchón de arvejas

2 latas de arvejas

1 cebolla cortada en juliana

4 huevos enteros

1 chorrito de Cinzano

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Dorar la cebolla en un chorro de aceite de oliva en una sartén grande. Agregar las arvejas escurridas moviendo la sartén para que se calienten y doren apenas. Agregar el Cinzano, seguir cocinando destapado un par de minutos. Distribuir los huevos sobre las arvejas y tapar. Dejar un par de minutos hasta que estén cocidos a gusto con el vapor. Salpimentar y servir enseguida.

Budín inglés

"Macerar en 1 copita de ron o cognac, 50 g de pasas de uva sin semilla y 100 g de frutas confitadas cortadas en cubitos. Batir 100 g de manteca con 100 g de azúcar hasta obtener una crema, agregar 3 yemas, 1 cucharadita de esencia de vainilla y batir enérgicamente. Añadir 200 g de harina tamizada con 1 cucharadita de polvo de hornear. mezclar bien, agregar las frutas con el licor e incorporar nueces y almendras a gusto. Batir tres claras a punto de nieve y mezclar con cuidado a la preparación anterior. Colocar en un molde de budín enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado-suave durante aproximadamente 45 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro no tenga pasta adherida. Desmoldar y dejar enfriar. Dura muchos días fresco"

Receta publicada en la sección "Sabor y saber sobre la mesa" a cargo de Emmy de Molina, en el diario La Prensa del 30/11/75

Torta de alcahuciles

Obtener todas las partes tiernas de 2 kg de alcahuciles hervidos (incluyendo los tallos tiernos) y picar fino. Dorar en manteca 1 cebolla grande picada, agregar el picadillo de alcahuciles, rehogar unos minutos y retirar del calor. Salpimentar y añadir una taza de queso rallado, 1 cucharadita de orégano, 1 taza de miga de pan remojada en leche mezclada con 4 huevos. Cocinar en una tartera bien enmantecada y espolvoreada con pan rallado en horno moderado hasta que se note bien firme. Dejar entibiar y desmoldar en una fuente circular. Servir si se desea con salsa de tomate fria, o ketchup adornada con huevos duros y aceitunas negras y mayonesa. Rinde 6 porciones

Receta publicada el 04/11/79 en el suplemento de los domingos del diario La Prensa (no figura el autor)